Cita rasa masakan Prancis di pertengahan musim panas
Focus

Cita rasa masakan Prancis di pertengahan musim panas

ANDA tidak perlu alasan untuk memanjakan diri dengan makanan enak.

Bahkan jika itu berarti berjalan ke Shangri-La Hotel Kuala Lumpur, hanya karena Anda ingin berbelanja secara royal dan mungkin santapan lezat hanya bisa membuat hari Anda lebih baik.

Lafite secara teratur memperkenalkan menu set yang berbeda dan bulan ini, koki eksekutif hotel, Scott Henderson, akan membiarkan para tamu menikmati beberapa suguhan musim panas terbaik di menu Summer Degustation-nya.

Setibanya di sana, kami disuguhi roti hangat yang baru dibuat dan mentega truffle sementara kami membaca menu yang menawarkan lima hidangan, termasuk dua hidangan pembuka aneka sup, dua hidangan utama, dan hidangan penutup.

Henderson, yang bergabung dengan hotel tahun ini dari Shanghai, China, melanjutkan pekerjaannya

persembahan menu icip setelah sukses menjalankan menu truffle bulan lalu.

Di bawah pencahayaan redup, saya bisa melihat Henderson membuntuti server dengan hidangan pertama kami: Foie Gras disajikan dengan Strawberry, Balsamic Vinegar, dan Brioche.

John Dory disajikan dengan saus artichoke barigoule dan lemon yang diawetkan dengan confetti tomat.John Dory disajikan dengan saus artichoke barigoule dan lemon yang diawetkan dengan confetti tomat.

“Kami mengasinkan foie gras dengan sedikit anggur dan garam sebelum memasaknya perlahan untuk membuat terrine,” kata Henderson, menambahkan bahwa bagian atasnya yang renyah dibuat untuk memberi hidangan efek “brulee” dengan sedikit rasa manis.

Brioche yang mengembang dihias di sekeliling foie gras, yang disiapkan dengan memanggangnya untuk membuatnya lebih renyah.

Favorit saya adalah mengemil stroberi setengah kering yang melengkapi hidangan dengan sangat baik, bersama dengan tetes balsamic dan sirup stroberi.

Selanjutnya adalah sup bening menyegarkan dari Tomato Consomme yang disajikan dengan Sourdough Croutons.

Ada buah zaitun kecil di dalam sup yang sebelumnya telah dikeringkan oleh Henderson untuk memperkuat rasanya.

“Begitu Anda mencampur kembali consomme dengannya (zaitun), rasanya benar-benar masuk ke dalam sup,” katanya tentang kaldu yang dipasangkan dengan langoustine dan basil rebus.

Untuk hidangan utama, kami memulai dengan ikan John Dory, yang dipanggang perlahan dan disajikan dengan barigoule artichoke.

Tomat Consomme dengan Langoustine Rebus, Zaitun Hitam dan Minyak Bail.Tomat Consomme dengan Langoustine Rebus, Zaitun Hitam dan Minyak Bail.

Artichoke sering berubah menjadi cokelat dengan sangat cepat. Oleh karena itu, Henderson memilih untuk menggunakan metode barigoule yang terdiri dari anggur, lemon, cuka, bawang putih, thyme, dan rosemary.

Ini adalah gaya memasak Prancis yang mempertahankan warna aslinya dengan lebih baik.

“Kami menyembuhkan lemon selama dua minggu dengan garam. Kalau dimakan sendiri mungkin sedikit asin tapi dengan tambahan sayuran, rasanya lemon manis lebih enak dibandingkan dengan lemon pahit,” katanya.

Untuk Duck a l’Orange, Henderson menyiapkannya menggunakan dada bebek Larnadie.

“Kami sous-vide terlebih dahulu untuk mengeluarkan lemak bebek dari kulitnya sebelum memanggangnya,” katanya.

Menu yang menyertai hidangan adalah pure jeruk darah yang disiapkan secara khusus, yang dilakukan dengan memasak jeruk delapan kali untuk menghilangkan rasa pahitnya.

Dia mengatakan jeruk dididihkan sebelum didinginkan dalam air es.

Duck a l'Orange terdiri dari irisan daging dada bebek, labu musim panas, buah zaitun cerignola, dan jus bebek.Duck a l’Orange terdiri dari irisan daging dada bebek, labu musim panas, buah zaitun cerignola, dan jus bebek.

“Di babak terakhir, kami memasaknya selama sekitar 20 menit, lalu tiriskan dan buat karamel,” katanya, sebelum menambahkan cuka ceri untuk melunakkan pure dan juga untuk memberikan campuran rasa manis dan asam.

Bebek disajikan dengan labu musim panas, buah zaitun cerignola, dan daun bit.

Untuk mengakhiri malam, kami memiliki Chocolate Mousse Cake yang diletakkan di atas lapisan biskuit hazelnut dan di atasnya dengan krim pisang jeruk nipis dan salsa pisang.

Menu Summer Degustation tersedia di Lafite hingga 30 September.

Restoran sebelumnya telah memperkenalkan menu musim semi dan menu truffle kepada para tamu. Menu Truffle Degustation masih tersedia untuk pengunjung hingga 31 Agustus.

Set musim panas lima-kursus dengan harga RM320nett. Pengunjung dapat menambahkan RM80 untuk segelas anggur merah atau putih, atau RM140 untuk dua gelas.

Set ini hanya tersedia untuk makan malam dan diperlukan reservasi sebelumnya.

Chocolate Mousse Cake dengan Banana Lime Cream dan Banana Salsa.Chocolate Mousse Cake dengan Banana Lime Cream dan Banana Salsa.

LAFITE, Lantai Lobi, Shangri-La Hotel Kuala Lumpur, 11, Jalan Sultan Ismail, Kuala Lumpur (Tel: 03-2074 3900). Jam kerja: Siang sampai 14:30 (Senin sampai Jumat), 19:00 sampai 22:30 (Senin sampai Sabtu dan hari libur).

Ini adalah pengamatan pribadi penulis dan bukan dukungan dari StarMetro.


Posted By : result hk